做干炸蘑菇，裹淀粉照旧面粉？都不合错误！教你准确做法，焦香还酥脆
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干炸蘑菇是我家常常做的一道平常小食，焦香酥脆、入口都是肉的口感，价格要便宜好几倍，尤其是如今猪肉比力贵，用它做代替品再切合不外。
固然是一道简便的小食，但不少粉丝仍表现：无论裹淀粉、照旧裹面粉，总炸不出那种又香又酥的口感。但是这个办法本身就不合错误，油炸类的食品想要焦香酥脆，脆皮糊是紧张，像蘑菇、鸡腿菇这一类水分比力多的食材，挂糊之前另有很紧张的1步，底下我就给各位具体解说一下。
【干炸蘑菇】
1.起首，我们把平菇去除根部撕成小块，放入净水中，到场两勺食盐浸泡10分钟，盐水浸泡可以富裕去除杂质，还能给平菇出出水，不然炸的时分容易出水，炸出来比力皮软。10分钟今后我们把平菇淘洗几遍，攥干水分备用。
2.盆中打入两个鸡蛋，放入一勺淀粉、一勺面粉，倒入少许白醋搅拌匀称，再分次到场净水，调成可以拉丝的脆皮糊，炸蘑菇的时分单纯的裹淀粉大概面粉都不合错误，挂脆皮糊炸出来才干又香又酥脆。
3.把平菇放入脆皮糊中拌匀，让每一块平菇都裹满面糊，然后淋入一些植物油，植物油不仅可以起酥，还能避免炸的时分粘连。
4.红椒切成小粒，小葱切成葱花，再准备一个小盆，放入一把干辣椒、一小把花椒，再切一些蒜片放在一同备用。
5.底下，我们开头炸平菇，锅内烧油、油温升至6成热时开头下蘑菇，炸蘑菇油温要高一点，让脆皮糊快速凝结避免吸油。全程小火炸，常常搅动让其匀称受热，直至蘑菇炸至金黄焦酥捞出来控油。
6.锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒出香味，这一步温度要低一点，不然辣椒容易糊。闻到香辣味今后关火。
7.放入炸好的蘑菇、葱花和红椒粒，使用余温炒出葱香味，再撒入一点白糖中和辣味，再撒点孜然、椒盐鲜味即成。
阿飞有话说：
1.平菇生长的情况比力湿润，容易繁衍细菌，用淡盐水洗濯可以起到抑菌的作用；还能杀出蘑菇中的水分，避免炸的时分出水、不够焦酥。
2.植物油能使平菇主动散开，炸的时分不易粘连，并且炸出来愈加焦酥；
3.炸平菇时温度要高一点，不然容易吸油；
好了，这道焦香适口的干炸蘑菇就做好了，喜好的伙伴赶忙试试吧。
眷注阿飞，天天都有简便又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
